Quando você monta um blog e esta empolgado com a coisa, parece que qualquer coisa é motivo para virar uma nova postagem. Tanto é que ontem, conversando com amigos no trabalho, surgiu essa maldita dúvida: por que colocar ovo em cima de um bife deu ao prato o nome de bife a cavalo? Daí, no meio da discussão, eu coloquei a suposição de que o motivo era devido ao ovo, quado frito, parecer uma cela de montaria. Assim, ao ser colocado em cima do bife…

Mas o certo, então, não deveria ser Bife ao boi? Já que a carne é de vaca?

Daí, fazendo aquela super útil pesquisa pelos googles da vida, descobrir que a ideia do nome é quase a que eu pensei, porém, veio do fato do ovo vir montado no bife e não por ele se parecer com uma cela de montaria. Em alguns sites é dito que o prato é típico da culinária portuguesa e brasileira, que além de um ou dois ovos em cima da carne, também vem acompanhado de batas fritas e, às vezes, de salada. É aquela ótima pedida de pratão executivo, principalmente, pra quem faz plantão e finais de semana ou feriados.

O engraçado é que a receita é de origem europeia. Na enciclopédia gastronômica “Larousse Gastronomique” (Paris, 1938) é possível encontrar uma informação interessante:

Na França conhecido como Bifeteck à Cheval, consistindo em bife de carne de vaca grelhado, sendo colocados por cima ovos fritos. Por sua aparência lembravam as selas de montaria.”

Ou seja, de certa forma eu não estava errado. E dando ainda mais uma vasculhada, descobri que, na Argentina, o prato é conhecido como bife a caballo. e na Colômbia como Bistec a Caballo. E no livro “O Rio de Janeiro do Meu Tempo – Brasília”, do cronista Luiz Edmundo há uma outra citação que cabe aqui, quando ele comenta sobre os restaurantes populares da cidade maravilhosa ainda na passagem do século XIX e nas primeiras décadas do século XX:

É uma gíria de restaurante que ainda não se perdeu de todo. Chama-se, ainda hoje, ao bacalhau, espinha, e chinês, ao arroz. Um bife com ovo em cima, é um bife com um ovo-a-cavalo (essa expressão de gíria passou aos restaurantes de certa categoria, e também ficou).”

E apesar da Wikepedia não ser lá uma das fontes mais confiáveis, foi possível coletar algumas referências ao prato também:

A origem do nome ocorre do fato dos cavaleiros sulistas levarem em sua mochila uma porção de carne seca e ovos, por ser mais fácil de fazer, bastando fritar os ovos e comer com a carne.

Porém ainda há a expressão ‘esquentar os ovos de quem anda muito a cavalo’. Pois essa “região” (escroto) fica bastante aquecida e dolorida após um certo período de montaria. Pode ser feito frito com vários condimentos, inclusive o alho.”

Bizarra explicação, e nojenta também. No mais, esse post também me inspirou a procurar outras respostas para outras coisas comuns ao nosso dia-a-dia e que acabam por passar batido de explicação. E das próximas vezes eu vou procurar ajuda de alguns especialistas nos temas, para deixar a coisa ainda mais bacana. Se quiserem sugerir o que vocês gostariam de ter resposta, fiquem à vontade para fazer isso nos comentários.

E é claro que não vou deixar uma receita básica aqui de como fazer um bom bife à cavalo:

INGREDIENTES

• 100 gr de contrafilé em bifes
• quanto baste de sal
• 1 unidade(s) de ovo
• quanto baste de óleo de soja para fritar

PREPARO

Aqueça a frigideira. Despeje uma ou duas colheres de sopa de óleo. Junte o bife e deixe que frite bem de um lado. Vire e polvilhe sal. Frite o ovo (não esqueça de polvilhar sal), e coloque sobre o bife.

Sirva com arroz branco, batatas fritas e uma salada.